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央视《每日农经》播出“随时都能吃到的京东板栗”

发布时间:2012/11/15 10:22:09 人气:

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随时都能吃到的京东板栗(2008.11.12)播出

  清乾隆二十五年二月,乾隆皇帝前往位于河北遵化的清东陵祭祖,休息时,对当地官员呈上来的各种美食虽然很是受用。可是也为没吃到当地的特产而闷闷不乐,御膳房只好到民间探寻,得一美食,呈与皇上,没想到,乾隆吃后,龙颜大悦,将这种食品列为皇家菜肴,这就是后来流行于北京天津两地著名小吃——糖炒板栗,历经200多年,在河北省的迁西、昌黎和遵化一带,板栗的种植已经当地农民致富的一项重要产业。
  记者小唐:老乡,我刚才去栗园转了一圈,发现栗子树上的栗子都摘下来了,那我现在是不是来晚了呀,现在来的不晚,还早呢,这还不晚,这叶子都快掉光了。
  板栗摘了,树叶落了,居然还说记者来早了,这是怎么回事,正好啊,老乡们要往工厂送板栗,博琳啊,还不赶紧看看去。

  河北省遵化市某板栗加工企业质检负责人 栾玉东:河北省遵化市某板栗加工企业 生产负责人:师傅,我看你们今天收的板栗收的不少啊,收不少,你们是从每年的什么月份开始收购呢,每年是九月份到十月份,现在基本上收购到尾期了,那位老乡为什么跟我说我来早了呀,您吃板栗肯定是来早了,收购我们是已经到尾期了,那咱们这个栗子不是收购下来马上就能吃的吗,不是,板栗必须经过一段时间糖化,把板栗里面的淀粉转化为糖,大概需要1个月的时间,那个时候的口感才是最好的。

  记者小唐同期:您看我手里拿的两个栗子,这个是刚收购下来的新鲜栗子,这个是在冷库里贮藏了一段时间的新鲜栗子,表面上看啊,这两个栗子没有太大的区别,现在呢,我们请工作人员帮我们检测一下,看这个糖度有多大的差异。
  耳听为虚,眼见为实,这储存过的板栗,含糖量比新鲜板栗高了1倍多,不过,这京东板栗虽然品质好口感佳,但是保鲜期却很短,如果短时间内卖不出去,就会给农民带来不小的损失,也就是说,刚摘下来的板栗最好是先贮藏起来,那么,当年乾隆皇帝吃到的糖炒栗子是怎么贮藏的呢。
  经营者:把栗子经过沙藏,使栗子甜度提高之后,才由地方官员上贡给皇帝,来品尝这种美味。

  所谓沙藏,实际上就是把沙子浇上水,再把板栗埋进去,定期翻一翻,这种方法,在中国已经流传了上千年,看起来延长了板栗的保鲜期,实际上啊,对板栗的好处并不多。
  河北省遵化市某板栗加工企业储运负责人 毛春江:湿度太低了,栗子会风干,造成损失,如果太高了,会发霉,还有一个就是通风的控制上,因为栗子是活体,它需要呼吸,会产生二氧化碳,如果不定期通风的话,就会像人一样,中毒。

  原来啊,这板栗的贮藏并不是件容易的事,放不好的话,板栗就会发酵、霉变甚至是被虫蛀掉。河北遵化是京东板栗的主产县之一,这里种植了160万亩的板栗,这些板栗每年都会在9月到10月间集中采收,如果不能及时贮存,就会带来不必要的损失,另外,老百姓平时吃到的板栗,大多也是传袭1000多年的糖炒方法,不但不卫生,吃起来也不太方便,更形成不了的规模效益,为了突破这个瓶颈,国家早已将解决板栗子贮藏和深加工的难题列入星火计划项目,我们现在看到的,就是一个专业的板栗冷库,冷库里的温度常年保持在摄氏0-零下2度之间,在这里,人们严格按照温度、湿度和通风的各项标准对板栗进行贮存,并定期调换位置和摆放的方向,来保证板栗获得最佳的口感和营养成份,也就是说,从入库的那一刻起,板栗就已经进入的深加工环节了。

  记者小唐与技术人员同期小包装车间负责人鲁广志 :板栗从冷库中取出之后呢,先要送到加工车间去划口,然后啊,再高温炒制,去壳之后,再把它送到零下38度的冷库里进行速冻,速冻之后呢,还要把它拿出来进行清洗,挑选,罐装,经过这一系列复杂的工序之后呢,才是我们看到的这个产品,像我们这个产品一包大概多少钱啊,这一包5元,但是这个现在还不能卖,为什么啊,因为它还没有熟。
  传统的糖炒板栗都是炒熟了才吃,没想到,这栗仁从入库的时候就开始糖化,进了包装袋居然还没熟,原来啊,这在这条生产线上,最复杂的环节实际上是最后的高温杀菌,如果炒到十成熟,在后续的高温中,板栗就很容易破碎,营养成份也容易流失。
  河北省遵化市某板栗加工企业 行政负责人马飞昆 :我们板栗经过120度的高温杀菌,时间是30-40分钟,这期间,板栗也就熟了,而且呢,保质期延长到12个月,这样它的口感和营养保持不变。

  从板栗入库开始,经过一个多月复杂的加工程序,原本只能在沙里贮藏二三个月的板栗,变成了保质期长达12个月的速食栗仁,在深加工的带动下,遵化农民朋友不再为板栗的贮藏发愁,消费者也能随时随地的吃到美味的京东板栗了。
  消费者:味道没有什么太大的变化,我感觉就是这个方便,不用剥皮。
  消费者:它的保质期比较长,一年四季都可以食用,不像有些糖炒栗子,三五天就风干了,我们大概每天能卖出一二百袋。
  记者小唐:逛着这清东陵啊,吃着当地特产京东板栗,我这一次,美景加美食,真是一举多得,当年乾隆皇帝肯定是不能随时随地吃到这么好的栗子,如果他要知道现在有这么方便的即食板栗啊,肯定羡慕得不得了。

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