客服QQqq
联系电话15549696961

加入板栗信息网QQ群
您的当前位置:板栗信息网 >> 板栗加工

资讯详细

板栗加工新法--制作夹心栗片

发布时间:2012/11/15 10:22:09 人气:

核心提示:

一、剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自选选择。
  二、去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣,碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(一般为1~3分钟)。
  三、修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用10%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色,护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。
  四、预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的栗果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。
  五、调配:每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热,准备压片。
  六、压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层,冷后凝结成带软韧的片状。按白砂糖粉:全脂奶粉=5:1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一薄层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。
  七、烘制:把涂 好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却。
  八、切片包装:把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装。

  • 上一篇:糖炒栗子新工艺 下一篇:新型糖衣栗子
  • 共有:条评论信息评论信息
    发表评论
    姓 名:
    验证码: