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营养又美味 家常板栗烧鸡

发布时间:2012/11/15 10:22:09 人气:

核心提示: 原料:板栗、鸡翅根(任何鸡肉都可以)。配料:生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。做法:第一阶段:板栗和鸡肉的处理图1、2、将原材料洗净,鸡翅根…

原料:板栗、鸡翅根(任何鸡肉都可以)。

配料:生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。

做法:

第一阶段:板栗和鸡肉的处理

图1、2、将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用;烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制;

图3、4、5、6、将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用。

第二阶段:烧制

图1、生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段;

图2、锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色;

图3、当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒;

图4、当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开;

图5、烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火;

图6、7、8、加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味;

图9、汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅。

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