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板栗哥自创板栗炒锅

发布时间:2012/11/15 10:22:09 人气:

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几天前,记者在周家坝天海苑看到一辆三轮车,车上装载着一个煤炭炉子,炉子上有一个铁轱辘,一中年男子手握铁柄摇把,在炉火上不停地转动。
    “这是我自己设计制造的糖炒板栗机。”当记者以为是一个传统的炒曝米花机时,男子告诉记者。

    该男子叫莫相华,是一个普通的个体从业者。多年来,他一直在街头摆摊卖糖炒板栗,没有做大门面,没有规模经营,但他坚守道德底线,始终用心呵护着这道街头风味小吃的美味。

    诚心学艺获授操作要领

    上个世纪九十年代初,莫相华住在万州老沙河桥头,是一家运输公司的钣金工。

    1993年秋天,一个偶然的机会,莫相华在万州原岔街子看到许多人在排队买糖炒板栗。

    他排队买了一份,当他剥开板栗,一股又香又甜的味道直灌心中,真是好吃极了!

    这个时候,他的小孩刚出生,老婆在打工,一家人的生活过得紧巴巴的。想着家里的窘迫处境,再看看人家的生意,他真恨不得马上改行炒板栗。

    第二天,莫相华找到糖炒板栗店老板,称想学炒板栗,但老板粗着嗓门一吼:“去去去,不教。”

    关键时刻,莫相华想到了古训:精诚所至,金石为开。

    于是,那些天里,他一下班就来到糖炒板栗店外,默默地看着店里的员工如何挑栗子,何时加配料,一连去看了10多天。

    直到有一天,店老板走过来拍了拍他的肩膀说:“看你这么心诚,我教你。”

    那天,老板详细地介绍了糖炒栗子方方面面的细节,而且没要学费。

    一边上班一边炒板栗

    因为没本钱租不起门面,莫相华决定在外面摆个摊。

    当时,沙河片区还没有炒板栗摊。他决定就在家门口的原沙河大桥附近架起炒锅和煤炭炉子。从此,每天上完班,他就开始与妻子一起炒板栗卖。

    “虽然学到了炒板栗的程序和方法,但并不是马上就能炒出香甜可口的板栗!”莫相华说,但他认准一个理儿,这人要是红光满面、神采奕奕的,准没啥大毛病。栗子呢,也一样,颗粒饱满,色泽纯正,看着就有胃口。

    就这样,莫相华一边仔细挑,一边研究炒。“那个时候,每天可以卖二三十斤。”莫相华说,每天除去成本,可以赚近百元钱,一家人的生活得到极大的改善。

    炒板栗是个辛苦活儿

    1998年,莫相华一家人搬到了周家坝天海苑。

    为了给板栗寻找更大的销量,他买了一辆三轮自行车,将煤炭炉子和炒锅架在车里。一有空,他就骑着车,驮着炒锅流动炒板栗。

    后来,他所在的公司重组,成了下岗工人的他与妻子每天就骑着车,穿行在沙河、周家坝一带炒板栗。

    直到2007年,他的婚姻发生变故,他离婚了。但炒板栗是两个人的活,以前,一人时刻用锅铲在锅里翻动板栗,一人负责对外称秤叫卖,两人轮换着炒板栗,没觉得辛苦。如今,两个人的活儿全加在他一个人的身上,一天下来,腰酸背痛,特别是拿锅铲的手臂,常常累得抬不起来。

    难道让自己干了十多年的生存本领就这样停下来?莫相华陷入了痛苦之中。

    他把活儿变轻松

    这时,专业炒板栗机开始进入万州。莫相华对此进行了考察,但他发现,炒板栗机都需要电,只能安装在门面里。同时,由于当街炒板栗的越来越少了,社会上开始传言有些糖炒板栗为了追求看相,添加了如“蜡”一样的有害成分。

    “糖炒板栗是万州街头的特色小吃,可不能就这样自毁声誉。”他决定坚持街炒板栗。

    当过多年钣金工的莫相华开始思考,能否设计组装一套炒板栗的机器,让炒板栗既轻松、又能满足自己穿行于大街小巷的乐趣?

    想到就干。他决定借鉴炒板栗机的构造和原理,在自己的三轮车基础上改造:保留煤炭炉子,把炒锅设计成圆形的、可以翻转的桶状形封闭铁锅,再安装上轴承,就可以节省体力。

    随后,他买来相关材料,找到以前的同事,把直径为40厘米、高为30厘米的两个圆柱形铁桶焊在一起,再在两端装上轴承,并在其中一端开个进出板栗的小门,一套炒板栗机就这样做成了。

    板栗炒锅留住老行当

    “刚开始使用这套设备炒板栗时,经历了很多次摸索。”莫相华说,虽然活儿一下子轻松起来,但怎么掌握炒板栗的火候却让他颇费功夫。

    以前,用敞口铁锅炒板栗时,主要通过观察板栗的颜色变化和闻香味判断板栗是否起锅,一般情况下不会把板栗炒糊。现在,炒锅是封闭的圆柱形,只能单靠闻香识味来判断,稍有不慎就会把板栗炒糊。

    为此,莫相华不得不先在家里试炒板栗。刚开始,不是把板栗炒糊了,就是还没炒熟。一直试炒了百多斤,他才摸索出封闭锅炒板栗的要领。

    这时,他发现用封闭锅炒出的板栗,不但比原来散发的焦甜气息更加浓郁,更受一些老顾客的喜欢,而且还节省了煤炭,降低了炒板栗的成本。

    “现在像我这样在街头走街串户、现炒现卖糖炒板栗的越来越少了。”莫相华说,虽然现在万州很多店面都使用了专业的炒板栗机器,而他至今都还是个摆小摊炒板栗的,但他既能养家糊口,又以创新的方式留住了这个老行当,“只要还有人买,我就这样一直炒下去。”他说。

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