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爱簸动的生栗子不易坏

发布时间:2012/11/15 10:22:09 人气:

核心提示:

●经常簸动的栗子,产生的热量被及时散掉,相对来说,细菌和虫子的活动就被抑制了,变坏的速度就会变慢。

 ●如果要保存生的栗子,可以把栗子在水里浸泡三到七天,然后捞出来滴干水,再保存就不容易坏了。

 ●如果“亚健康”不是因为蛋白质缺乏、而是由于其他营养素缺乏导致,补充蛋白质粉会加剧本来就缺乏的营养素的消耗,对缓解亚健康状况不利。

 ●如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时,蛋白质利用率不高,混合食用后,蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。

 ●王泽斌,美国食品工程博士,美国食品技术协会高级会员

 栗子是很受北京人欢迎的坚果,不过,买过生栗子的人都知道,生栗子的保存是比较困难的。有个“民间偏方”是这样的:新鲜的栗子喜欢簸动,如果每天都时不时地簸动一下,它们就不容易变坏。

 有个朋友真的据此做过实验:买两斤左右的新鲜栗子,分成两包,一包放在家里阴凉通风的地方,另一包放在客厅,没事的时候就拿出来簸动一下。过了一段时间,效果真如“民间偏方”所说:没簸动的那包坏了有三分之一,而经常簸动的那包只坏了两三个。

 也就是说,这个“栗子爱簸动”的民间偏方是有道理的。为什么簸动的栗子不容易坏呢?

 在几期之前的这个栏目里,我们介绍过水果成熟和变坏的原因是乙烯的作用。栗子也能产生乙烯,不过很少,所以对于栗子变坏的影响很小。栗子变坏的原因很多,主要的是细菌和虫,而它们的生长受温度的影响很大。新鲜的栗子生命力很旺盛,虽然已经从树上下来了,依然在不停地消耗氧气,产生二氧化碳和热量。产生的热量会提高栗子的温度,有利于细菌和虫子的生长,于是栗子就容易变坏了。而经常簸动的栗子,产生的热量被及时散掉,相对来说,细菌和虫子的活动就被抑制了,变坏的速度就会变慢。

 在农业生产上,有许多保存栗子的措施。对于普通消费者来说,只是自己买了一些栗子,也不大可能去采用那些复杂的办法。不过,根据栗子变坏的道理,我们也可以把那些生产上所用的措施借鉴到家里来,从而让栗子能够保存得更久一些。

 既然栗子变坏细菌和虫是罪魁祸首,我们首先可以通过杀死它们来解决问题。最简单的当然是把栗子煮熟了再保存。如果要保存生的栗子,还可以通过用水浸泡的办法。把栗子在水里浸泡三到七天可以有效杀死其中的细菌和虫卵,然后捞出来滴干水,再保存就不容易坏了。如果在其中加入少量的漂白剂(万分之五的浓度就足够),效果就会更好。

 此外,既然温度很关键,那么低温保存就可以大大降低栗子的生命活动。对于不多的栗子来说,放在冰箱的冷藏层,也是一个简单易行的方案。

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