糖炒栗子介绍

甘果中的栗子,俗称板栗,壳斗科植物栗的种仁。别名是板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。性味归经:性温,味甘平;人脾、胃、肾经。养胃健脾,补肾强筋 ,活血止血。主治反胃不食,泄泻痢疾,吐血,衄血,便血,筋伤骨折瘀肿、疼痛,瘰疬肿毒等病症。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝 卜素、B族维生素等多种成分。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益.是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰"盐水栗子"。  栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子”。栗子营养丰富,有“干果之王”的美称,大家都爱这一口。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做"风甘栗子"。至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法,唯推“糖炒板栗”用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品。工艺独特。但近年来,糖炒栗子已经名声鹊起了。那时在天津街头漫步,经常可以闻到一阵阵香甜的气息。迎着香气走过去,十有八九会看到一口大铁锅,许多棕色的栗子和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的,刷刷刷……有节奏地把一股股香风送往四面八方。

糖炒栗子技术优势分析

糖炒栗子

本光盘结合糖炒板栗行业做了10年的老师傅拥有的精湛的糖炒板栗技术和长期摸索栗子方方面面的经验,综合糖炒栗子过程中需要处理的问题和关键技术而摄录的。
这套光盘传授糖炒板栗技术方法,简单易懂(一般2-4天即可独立操作,而经验需要自己慢慢在炒栗子的过程中慢慢积累),栗子炒出来皮色光亮,味甜糯香,深受广大消费者喜爱。目前在通过光盘培训学习了糖炒栗子技术回去发展的都不错。

国内其他糖炒板栗加盟无非就是几千元,送机器,送电子秤,昂贵的加盟费和苛刻的条件,的确令不少青年创业者望而止步。有些东西自己本地可以搞到,对于初次创业的朋友来说无形增加了投资成本,我们真正想要的是糖炒板栗的技术,而技术并非在2-3天内能完全学会的,凭的是靠自己摸索。

通过本光盘您可以了解炒栗子有哪些步骤,什么时候需要什么火候,放糖稀的最佳时机,什么时候起锅炒栗子的口味最好,通过炒栗子过程中不断细心研究,掌握火候大小和炒栗子的时间,以及糖稀配置,板栗采购等要点而学会的创业技术。

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糖炒栗子营养价值

在这个板栗上市的季节,街边的糖炒栗子,饭店里的栗子羹、板栗烧白菜,超市里的栗子糕等,都让人一望而生食欲,而板栗的营养价值又如何呢?中国农业大学食品学院的范志红博士解释说,板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。 但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素B1、维生素B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到,鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍。
   亮油油的栗子还有较高的药用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,主治反胃、吐血、便血等症,老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝它。
   栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法。范博士说:栗子不能一次大量吃,吃多了容易胀肚,每天只需吃6~7粒,坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议,人们最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重。范博士提醒消费者,选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体没有危害。

糖炒栗子的家庭制作方法

材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
   首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒!
   然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
   铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
   徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
   过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
   于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
   这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
   糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
   待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
   栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!

糖炒栗子注意事项

1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
   2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
   3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
   4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
   5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
   6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
   7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!

糖炒栗子保藏方法

糖炒栗子最好冷冻保存。
   1.放微波炉里烤一下吃,好象那种大杏仁只有这吃法,中国杏仁有股特殊味道,可以作杏仁豆腐(烤杏仁)
   2.1、杏仁碎在烤箱中烤香,成淡黄色备用;通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用;鱿鱼、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、熏干、青椒分别切成小丁备用;干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用。
   2、油炒香干辣椒粒,炒散,然后加葱、姜、蒜稍炒,加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、杏鲍菇、青椒调味炒熟、炒干装入撕成片的生菜即可。

糖炒栗子的典故

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品,也是具有悠久传统的美味。 糖炒栗子的由来:南宋时,陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。
   糖炒栗子的做法:将圆砂置锅中,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
   黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。
   之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。
   单独炒栗子不易掌握火候,栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来,也没有加糖的香甜。
 

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