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板栗烧鸡的做法

发布时间:2020/6/29 9:54:21 作者:admin 人气:

核心提示: 板栗烧鸡的特点板栗“补中助气,培中实脾,诸药莫逮”,又能“主益气,厚肠骨,补肾气"",还能活血止血,“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、…

板栗烧鸡的特点

板栗“补中助气,培中实脾,诸药莫逮”,又能“主益气,厚肠骨,补肾气"", 还能活血止血,“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。

板栗烧鸡的原料

活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

板栗烧鸡的做法

做法1

1、板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成5厘米见方块。 2、净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。 3、将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、 酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。 4、待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成

做法2

1、将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 2、锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。 3、起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜

板栗烧鸡相关食谱

板栗烧肉

主料:猪五花肉500克,板栗250克,配料:酱油60克,绍酒30克,糖30克,葱结30克,精盐2克,姜片少许。

 制法:将猪肉切成2厘米见方的小块,用刀在板栗的顶端轻轻的砍一刀,逐一砍后放在沸水中稍煮片刻,捞起即趁热剥去外壳,待用。2将炒锅置火加热,倒入肉块,加入酱油,绍酒,葱结,姜片,烧至肉块上色后,随即加入汤水淹过肉面,待沸再改用小火烧至肉皮微酥,倒入板栗拌和,继而再用小火烧煮至肉块,板栗熟酥,加入精盐和糖,用旺火收紧卤汁起锅装盘即可。

家常板栗烧鸡

原料:板栗、鸡翅根(任何鸡肉都可以)。

配料:生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。

做法:第一阶段:板栗和鸡肉的处理将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用;烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制;将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用。

第二阶段:烧制生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段;锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色;当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒;当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开;烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火;加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味;汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅

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